Para este irresistible budín, necesitarás:
- 200 g de coco rallado
- 200 g de azúcar granulada
- 3 huevos grandes
- 100 g de manteca (mantequilla), derretida y enfriada ligeramente
- 200 ml de leche (entera o semidesnatada)
- 250 g de harina leudante (o harina de trigo común + 2 cucharaditas de polvo de hornear)
- Esencia de vainilla, al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
- 300 g de dulce de leche repostero (es más espeso y firme, ideal para rellenos)
Instrucciones Paso a Paso
- Preparativos Iniciales: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Enmanteca y enharina un molde tipo budín inglés (rectangular y alargado) de tamaño mediano. Reserva.
- Batido de Huevos y Azúcar: En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar utilizando una batidora eléctrica o manual. Continúa batiendo hasta que la mezcla se vuelva espumosa, de un color más claro y haya aumentado ligeramente su volumen. Añade la esencia de vainilla y mezcla suavemente para incorporar.
- Incorporación de Líquidos: Agrega la manteca derretida (asegúrate de que no esté demasiado caliente) y la leche a la mezcla de huevos y azúcar. Integra bien estos ingredientes con movimientos envolventes, utilizando una espátula de silicona para no perder el aire incorporado en el paso anterior.
- Adición de Secos: Tamiza la harina leudante sobre la mezcla húmeda. Incorpórala con movimientos suaves y envolventes hasta que casi no queden restos de harina. Luego, añade el coco rallado y termina de mezclar hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos. Evita batir en exceso una vez añadida la harina.
- Armado del Budín: Vierte aproximadamente la mitad de la preparación en el molde de budín previamente enmantecado y enharinado. Con una cuchara o manga pastelera, distribuye una capa generosa de dulce de leche repostero en el centro de la masa, a lo largo, evitando que toque los bordes del molde. Cubre cuidadosamente con el resto de la mezcla de budín, asegurándote de que el dulce de leche quede bien encapsulado.
- Horneado: Lleva el molde al horno precalentado. Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que el budín esté dorado por fuera y al insertar un palillo en los bordes o en una parte del bizcocho (evitando el centro donde está el dulce de leche), éste salga limpio.
- Enfriado y Decoración: Una vez cocido, retira el budín del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 10-15 minutos. Luego, desmolda con cuidado y deja que se enfríe por completo sobre la rejilla. Para decorar, puedes espolvorear un poco más de coco rallado por encima.
Sugerencias para Servir y Acompañar
Este budín de coco con relleno de dulce de leche es una delicia por sí solo, perfecto para acompañar un café, té o un vaso de leche. Se puede disfrutar a temperatura ambiente, pero si se sirve ligeramente tibio, el dulce de leche del interior estará aún más cremoso y tentador.
Para una presentación más especial, puedes acompañar una porción con una bocha de helado de vainilla o crema americana. Un ligero espolvoreo de azúcar glas, además del coco rallado, también le sienta muy bien.
Variaciones del Budín de Coco con Dulce de Leche
Aunque la receta original es exquisita, puedes introducir algunas variantes para personalizarla. Para intensificar el sabor a coco, puedes reemplazar parte de la leche de vaca por leche de coco, tal como se sugiere en las notas originales. Otra opción es añadir unas gotas de extracto de coco a la masa.
Si te gustan los contrastes de texturas, puedes incorporar nueces picadas o almendras fileteadas a la masa del budín o incluso esparcirlas sobre la capa de dulce de leche. Un toque de ralladura de lima o naranja en la masa de coco podría aportar una nota cítrica refrescante que combine bien con el dulzor. También puedes hornear la preparación en moldes individuales para obtener muffins rellenos.
Beneficios para la Salud (con moderación)
Es importante recordar que este budín es un postre indulgente, pensado para el disfrute ocasional. El coco rallado aporta fibra y ciertos minerales, aunque también contiene grasas saturadas. El dulce de leche es principalmente una fuente de azúcares y calorías provenientes de la leche y el azúcar.
Al prepararlo en casa, tienes la ventaja de controlar la calidad de los ingredientes y evitar aditivos innecesarios. Disfrutar de una porción con moderación puede ser parte de un estilo de vida equilibrado, aportando alegría y satisfacción.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Qué es la harina leudante y cómo puedo sustituirla?
La harina leudante es harina de trigo que ya contiene agentes leudantes (como polvo de hornear). Si no la encuentras, puedes usar 250 g de harina de trigo común (todo uso) y añadirle 2 cucharaditas (aproximadamente 8-10 gramos) de polvo de hornear, mezclándolos bien antes de tamizar.
¿Por qué se recomienda dulce de leche repostero?
El dulce de leche repostero tiene una consistencia más espesa y firme que el dulce de leche común. Esto es ideal para rellenos, ya que mantiene mejor su forma durante el horneado y no se vuelve demasiado líquido ni se desparrama por toda la masa.
¿Cómo sé que el budín está bien cocido si el centro tiene dulce de leche?
La clave es probar la cocción en las partes del budín que no tienen dulce de leche. Inserta un palillo cerca de los bordes o en la parte superior del bizcocho; si sale limpio (sin masa cruda adherida), el budín está listo. El dulce de leche siempre quedará húmedo.
¿Cómo puedo evitar que el dulce de leche se hunda completamente al fondo del budín?
Usar dulce de leche repostero ayuda. También, asegúrate de que la primera capa de masa sea suficiente para soportar el dulce de leche y que este último no sea excesivamente líquido. A veces, enfriar un poco el dulce de leche antes de usarlo puede ayudar a que mantenga mejor su posición.
¿Cómo conservo el budín una vez hecho?
Como se indica en las notas, este budín se conserva perfectamente en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días (3-4 días). Si hace mucho calor, es preferible guardarlo en el refrigerador.
Conclusión
El budín de coco con relleno de dulce de leche es mucho más que un simple bizcocho; es una celebración de sabores intensos y texturas placenteras. La combinación del exótico coco con el tradicional y cremoso dulce de leche lo convierte en una opción ideal para quienes buscan un postre casero con un toque especial y memorable.
Te animamos a probar esta receta, que sin duda se ganará un lugar destacado en tu repertorio de dulces. Es perfecto para compartir y disfrutar en cualquier momento que merezca un capricho delicioso.
