Para el relleno de crema:
- 2 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 70 gramos de fécula de maíz (maicena)
- 500 gramos de leche
- Vainillina (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 50 gramos de mantequilla
Para la masa choux:
- 180 gramos de agua
- 90 gramos de mantequilla
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
- 130 gramos de harina de trigo
- 3-4 huevos (dependiendo del tamaño y la consistencia deseada)
Para adornar:
- Azúcar glas (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el relleno de crema:
En un bol, bate los 2 huevos con los 150 gramos de azúcar hasta que la mezcla esté bien combinada. Agrega los 70 gramos de fécula de maíz y mezcla nuevamente hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Mientras tanto, en un cazo, calienta los 500 gramos de leche a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.
Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevo y azúcar, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Una vez incorporada toda la leche, regresa la mezcla completa al cazo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o varillas, hasta que la crema espese visiblemente.
Cuando la crema haya espesado, retira el cazo del fuego. Añade la vainillina (o extracto de vainilla) y los 50 gramos de mantequilla, cortada en trozos para que se derrita más fácilmente. Remueve bien hasta que la mantequilla se derrita por completo y la crema esté homogénea; deja que la crema se enfríe por completo antes de usarla, cubriéndola con film transparente al contacto para evitar que se forme una costra.
Preparar la masa choux:
Precalienta el horno a 190°C (375°F) y prepara una bandeja de horno forrándola con papel de hornear. En un cazo mediano, combina los 180 gramos de agua, los 90 gramos de mantequilla, la pizca de sal y la pizca de azúcar. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla comience a hervir.
Retira el cazo del fuego e inmediatamente añade los 130 gramos de harina de golpe. Remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una masa suave y homogénea que se despegue fácilmente de las paredes de la sartén. Regresa la sartén a fuego lento y cocina la masa, sin dejar de remover, durante 1-2 minutos para secarla un poco; notarás que empieza a pegarse ligeramente al fondo.
Transfiere la masa a un bol y déjala enfriar unos minutos, lo suficiente para que no cocine los huevos al añadirlos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que el huevo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. La cantidad final de huevo puede variar; la masa debe quedar lisa, brillante, espesa pero lo suficientemente fluida como para caer lentamente de la cuchara formando un pico.
Formar y cocinar los éclairs:
Transfiere la masa choux a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda grande (aproximadamente 1-1.5 cm de diámetro). Sobre la bandeja de horno preparada, forma tiras de masa de unos 10-12 cm de largo, dejando suficiente espacio entre cada éclair para que puedan expandirse durante el horneado.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos. Los éclairs deben estar bien inflados, dorados y firmes al tacto. Es importante no abrir el horno durante los primeros 20-25 minutos para evitar que se desinflen; una vez listos, apaga el horno y puedes dejarlos dentro con la puerta entreabierta unos minutos para que se sequen un poco más. Luego, déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.
Llenar los éclairs:
Una vez que los éclairs estén completamente fríos, puedes rellenarlos. Haz un pequeño corte en un costado de cada éclair o realiza tres pequeños orificios en la base con una boquilla fina. También puedes cortarlos por la mitad a lo largo si lo prefieres, aunque el relleno por orificios es más tradicional.
Llena una manga pastelera con la crema pastelera de vainilla ya fría. Introduce la boquilla de la manga en los orificios o el corte y rellena cada éclair generosamente hasta que se sienta pesado. Si los cortaste por la mitad, simplemente extiende la crema sobre la base y cubre con la parte superior.
Adorne y sirva:
Opcionalmente, espolvorea los éclairs rellenos con abundante azúcar glas justo antes de servir. Esto les dará un toque elegante y clásico.
Sugerencias para Servir y Acompañar
Sirve los éclairs como un delicioso postre individual, perfectos para acompañar una taza de café aromático o un té delicado. Son ideales para poner el broche de oro a una comida especial. También son un regalo perfecto para ocasiones especiales, fiestas o simplemente para darte un capricho con una exquisita pieza de pastelería.
Puedes presentarlos en una bandeja elegante para compartir. Si deseas una presentación más elaborada, puedes acompañarlos con algunas frutas rojas frescas para añadir un toque de acidez y color.
Variaciones del Canutillos Clásicos Rellenos de Crema
Aunque esta receta se centra en la versión clásica con crema de vainilla y azúcar glas, los éclairs son muy versátiles. Una variación popular es cubrirlos con un glaseado de chocolate en lugar del azúcar glas. Para ello, derrite chocolate de cobertura y baña la parte superior de los éclairs rellenos.
También puedes variar el sabor de la crema pastelera. Prueba añadiendo cacao en polvo para una crema de chocolate, o café soluble para una crema de moca. Incluso puedes experimentar con cremas de frutas, como limón o naranja, para un toque más refrescante.
Beneficios para la Salud del Canutillos Clásicos Rellenos de Crema
Si bien los éclairs son un postre indulgente, es posible destacar algunos aspectos nutricionales de sus componentes. Son una fuente de proteínas gracias a los huevos y la leche presentes tanto en la masa como en el relleno. Estos ingredientes aportan nutrientes esenciales para el organismo.
Considerados como una delicia equilibrada, estos pastelillos se pueden disfrutar con moderación como parte de una dieta variada. Lo importante es consumirlos ocasionalmente y ser consciente de su contenido calórico y de azúcar. Son un placer que, disfrutado esporádicamente, puede alegrar el paladar.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Por qué mis éclairs se desinflaron después de hornearlos?
Los éclairs pueden desinflarse si no se hornean el tiempo suficiente o si se abre la puerta del horno demasiado pronto. Asegúrate de que estén bien dorados y firmes antes de retirarlos. Cocinarlos un poco más a baja temperatura o dejarlos secar en el horno apagado puede ayudar.
¿Puedo rellenar los éclairs si la crema pastelera aún está tibia?
No es recomendable. La crema debe estar completamente fría antes de rellenar los éclairs. Si la crema está tibia o caliente, puede ablandar la masa choux y hacer que los éclairs pierdan su textura crujiente, además de que la crema podría derretirse o salirse.
¿Cómo debo conservar los éclairs una vez rellenos?
Los éclairs rellenos deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservan mejor durante 1 o 2 días, ya que la masa tiende a ablandarse con el tiempo debido a la humedad de la crema.
¿Se pueden congelar los éclairs?
Las masas de choux horneadas y sin rellenar se pueden congelar hasta por un mes. Envuelve bien las piezas en film transparente y luego en una bolsa de congelación. Para usarlas, descongélalas a temperatura ambiente y, si es necesario, hornéalas unos minutos para que recuperen su textura crujiente antes de rellenarlas. No se recomienda congelar los éclairs ya rellenos, ya que la crema puede alterar su textura al descongelarse.
¿Qué tipo de harina es mejor para la masa choux?
La harina de trigo común todo uso funciona perfectamente para la masa choux. No es necesario utilizar harinas especiales.
Conclusión
Diviértete preparando y, sobre todo, degustando estos canutillos clásicos rellenos de crema. Su combinación perfecta de una masa choux ligera y etérea con la suavidad de una rica crema de vainilla los convertirá, sin duda, en uno de los postres favoritos de tu familia y en una receta estrella para tus celebraciones.
Estos éclairs son la personificación de la elegancia en la repostería. Aunque requieren atención al detalle, el resultado es deliciosamente gratificante y te permitirá disfrutar de un auténtico clásico francés en tu propia casa. ¡Anímate a prepararlos!
