Pastel de Boniato sin Harina de Trigo

• 2 boniatos (batatas) medianos, previamente hervidos o asados y hechos puré
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de aceite de coco (o el aceite vegetal de tu elección, como girasol o maíz)
• 1 taza de azúcar moreno (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia o sustituir por otros edulcorantes)
• 1 taza de leche de coco (o leche de almendras para una opción más ligera)
• 1 taza de coco rallado (sin azúcar añadido preferiblemente)
• 1 cucharada de polvo para hornear (levadura química)
• Canela en polvo, al gusto (para espolvorear al final y opcionalmente en la masa)
• Harina de arroz u otra harina sin gluten (para engrasar y enharinar el molde)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar los boniatos: Comienza cocinando los boniatos. Puedes hervirlos pelados y troceados hasta que estén muy suaves (unos 15-20 minutos) o asarlos enteros con piel en el horno hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, pélalos si es necesario y tritúralos con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré fino y sin grumos. Deja que el puré se enfríe un poco.

2. Mezclar los ingredientes líquidos: En un bol grande, bate los huevos ligeramente. Añade el aceite de coco (derretido si está sólido) y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Incorpora el azúcar moreno y continúa batiendo hasta que esté bien integrado y el azúcar comience a disolverse.

3. Incorporar el boniato y el resto de líquidos y coco: Agrega el puré de boniato ya enfriado a la mezcla de huevo, aceite y azúcar. Remueve bien. Luego, añade poco a poco la leche de coco, mezclando hasta que se integre por completo. Por último, incorpora el coco rallado y mezcla nuevamente.

4. Añadir el agente leudante y especias (opcional): Agrega la cucharada de polvo para hornear a la masa. Mezcla suavemente con movimientos envolventes, solo hasta que el polvo de hornear se distribuya uniformemente por toda la preparación, evitando batir en exceso. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de canela en polvo directamente a la masa en este momento para enriquecer el sabor.

5. Preparar el molde y hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para pastel (redondo o rectangular de tamaño mediano) y enharínalo utilizando harina de arroz u otra harina sin gluten para mantener la receta apta para celíacos. Vierte la masa del pastel en el molde preparado, distribuyéndola de manera uniforme.

6. Hornear el pastel: Lleva el molde al horno precalentado y hornea durante aproximadamente 40 minutos. El tiempo exacto puede variar según el horno. El pastel estará listo cuando al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio o con unas pocas migas húmedas adheridas.

7. Enfriar y presentar: Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 15-20 minutos antes de intentar desmoldarlo. Una vez desmoldado, deja que se enfríe por completo. Antes de servir, espolvorea generosamente con canela en polvo o un poco más de coco rallado para darle un toque especial y aromático.

Sugerencias para Servir y Acompañar

Este Pastel de Boniato sin Harina de Trigo es, como bien sugiere su nombre original, un acompañamiento perfecto para una taza de café caliente o té. Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Su textura húmeda y sabor reconfortante lo hacen ideal para el desayuno, la merienda o como un postre ligero.

Para una presentación más elaborada, puedes acompañar una porción con una cucharada de yogur natural o griego, un poco de crema batida (nata montada) o incluso una bola de helado de vainilla o coco.

Variaciones de la Receta

Esta receta base es deliciosa por sí misma, pero también muy versátil y abierta a modificaciones:

• Endulzantes alternativos: Para una versión aún más saludable, puedes sustituir el azúcar moreno por miel, sirope de agave, sirope de arce, o tu edulcorante natural preferido, ajustando la cantidad según su poder endulzante y teniendo en cuenta que los líquidos podrían requerir un pequeño ajuste en la cantidad de coco rallado o boniato.
• Textura y sabor adicionales: Intenta agregar nueces picadas, almendras fileteadas o incluso chispas de chocolate negro (con al menos 70% de cacao) a la masa para darle más textura y un contraste de sabor.
• Especias: Además de la canela, puedes experimentar con otras especias cálidas como nuez moscada, jengibre en polvo, cardamomo o una mezcla de especias para pastel de calabaza.
• Leche alternativa: Si bien la receta sugiere leche de coco o almendras, otras leches vegetales como la de avena (certificada sin gluten si es necesario) o soja también podrían funcionar.

Beneficios para la Salud del Pastel de Boniato sin Harina de Trigo

Este pastel destaca por su ingrediente estrella, el boniato, que es una excelente fuente de betacaroteno (precursor de la vitamina A), vitamina C, manganeso y fibra dietética, la cual contribuye a una buena salud digestiva. Al no contener harina de trigo, es una opción naturalmente apta para personas con intolerancia o sensibilidad al gluten, siempre y cuando se asegure que el polvo de hornear y demás ingredientes también sean libres de gluten.

El aceite de coco y la leche de coco aportan un tipo particular de grasas saturadas (triglicéridos de cadena media), cuyo impacto en la salud es objeto de debate, aunque son populares en muchas dietas alternativas. El coco rallado también añade fibra. Como en cualquier postre, aunque sea más saludable, la moderación es clave.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Puedo usar boniatos de diferentes colores, como el morado o el blanco, para esta receta?

Sí, puedes usar diferentes variedades de boniato. Ten en cuenta que el color del boniato influirá en el color final del pastel, y puede haber ligeras variaciones en el dulzor y la humedad.

Si sustituyo el azúcar moreno por un edulcorante líquido como miel o sirope de agave, ¿debo usar la misma cantidad?

Los edulcorantes líquidos suelen ser más dulces que el azúcar moreno y añaden más humedad. Generalmente, se usa un poco menos (por ejemplo, 3/4 de taza de miel por cada taza de azúcar) y podrías necesitar reducir ligeramente la cantidad de leche de coco o añadir un poco más de coco rallado para compensar la humedad.

¿Es imprescindible usar harina de arroz para enharinar el molde si quiero que sea sin gluten?

La harina de arroz es una buena opción sin gluten. También puedes usar otras harinas finas sin gluten como la de almendras, fécula de maíz (maicena), o simplemente engrasar muy bien el molde y/o forrarlo con papel de hornear.

Mi pastel ha quedado demasiado húmedo por dentro, ¿a qué se debe?

Esto podría deberse a varias razones: que los boniatos tuvieran demasiada agua (asegúrate de escurrirlos bien si los hierves), que el pastel necesitara unos minutos más de horneado, o que la proporción de ingredientes líquidos fuera demasiado alta. Asegúrate de que el palillo salga limpio al probar la cocción.

¿Cómo puedo saber cuándo los boniatos están “muy suaves” y listos para hacer el puré?

Estarán listos cuando puedas atravesarlos fácilmente con la punta de un cuchillo o un tenedor sin encontrar apenas resistencia. Deben estar lo suficientemente tiernos como para machacarlos sin dificultad.

Conclusión

Este bizcocho o pastel de boniato sin harina de trigo se erige como la elección perfecta para quienes buscan una opción saludable y genuinamente deliciosa para acompañar esos preciados momentos con una taza de café. Su exquisita combinación de sabores y texturas, junto con el innegable valor nutricional que aporta el boniato, lo convierten en un snack reconfortante, satisfactorio y nutritivo. Anímate a probar esta receta en casa.

Descubrirás un nuevo favorito, ideal para tus pausas y momentos de placer, que además cuida de tu bienestar. Es una forma fantástica de disfrutar de un dulce casero sin las harinas refinadas tradicionales.