Para el Pastel:
- 3 huevos grandes
- Una pizca de sal
- 150 g de azúcar granulada
- 8 g de azúcar de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 80 ml de aceite vegetal (girasol, canola o similar)
- 100 ml de leche
- 1 cucharada de café instantáneo en polvo
- 180 g de harina de trigo común (todo uso)
- 20 g de cacao amargo en polvo
- 15 g de levadura en polvo (polvo de hornear)
Para la Cobertura (Adición):
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 cucharada de maicena (fécula de maíz), bien colmada
- 1 cucharada de café instantáneo en polvo
- 300 ml de leche
- 1 cucharada de crema de loto (pasta de galletas caramelizadas Lotus Biscoff)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar la masa del pastel:
- Precalentar y preparar molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel de tamaño adecuado (por ejemplo, redondo de 20-22 cm).
- Batir huevos: En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal utilizando una batidora eléctrica o de varillas hasta que estén espumosos y hayan aumentado ligeramente su volumen.
- Añadir azúcares y aceite: Agrega los 150 g de azúcar granulada y los 8 g de azúcar de vainilla. Mezcla bien hasta que los azúcares se disuelvan y la mezcla esté más pálida. Incorpora poco a poco los 80 ml de aceite mientras continúas mezclando a baja velocidad.
- Incorporar líquidos y café: Vierte los 100 ml de leche y la cucharada de café instantáneo en la mezcla. Bate suavemente hasta que el café se disuelva y todos los líquidos estén bien integrados.
- Añadir ingredientes secos: Sobre el bol, tamiza los 180 g de harina, los 20 g de cacao amargo en polvo y los 15 g de levadura en polvo. Es importante tamizar para evitar grumos en la masa. Incorpora estos ingredientes secos a la mezcla húmeda con movimientos suaves y envolventes utilizando una espátula, solo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos visibles. No batas en exceso.
Hornear el pastel:
- Verter y hornear: Vierte la masa en el molde previamente preparado, distribuyéndola de manera uniforme. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 35 minutos. El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Enfriar el pastel: Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla enfriadora. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de agregar la cobertura.
Preparar la cobertura:
- Mezclar ingredientes secos de la cobertura: En una cacerola mediana, combina la cucharada de azúcar, la cucharada bien colmada de maicena y la cucharada de café instantáneo.
- Incorporar la leche: Añade poco a poco los 300 ml de leche a la mezcla seca en la cacerola, mientras revuelves constantemente con un batidor de varillas para evitar la formación de grumos.
- Cocinar la crema: Lleva la cacerola a fuego medio. Cocina la mezcla, revolviendo constantemente y prestando atención para que no se pegue al fondo de la sartén ni se queme, hasta que espese y alcance una consistencia similar a la de un pudin ligero.
- Añadir crema de loto: Una vez que la crema haya espesado, retírala del fuego. Agrega la cucharada de crema de loto y remueve enérgicamente hasta que se derrita y se integre por completo, obteniendo una cobertura suave y homogénea.
Armar el pastel:
- Aplicar la cobertura: Cuando el pastel esté completamente frío, extiende la cobertura de café y crema de loto de manera uniforme sobre toda su superficie.
- Reposar: Deja que la cobertura repose y se asiente durante unos minutos antes de cortar y servir el pastel. Puedes refrigerarlo ligeramente si deseas que la cobertura esté más firme.
Sugerencias para Servir y Acompañar
Sirve este delicioso pastel de café y chocolate con una generosa cucharada de crema batida (nata montada) ligeramente endulzada para un contraste de texturas y temperaturas. También resulta exquisito acompañado de una bola de helado de vainilla, que complementará los sabores intensos del pastel.
Para una experiencia más sencilla pero igualmente placentera, disfrútalo con una taza de café recién hecho o tu té caliente preferido. Su perfil de sabor lo hace ideal para una merienda elegante o como postre después de una buena comida.
Variaciones del Pastel de Café y Chocolate con Cobertura de Crema de Loto
Si deseas personalizar esta receta, considera añadir unas chispas de chocolate amargo o semidulce a la masa del pastel para un extra de intensidad chocolatada. Para un sabor a café más pronunciado, puedes usar café espresso en polvo en lugar de café instantáneo, tanto en la masa como en la cobertura.
Como toque final, podrías desmenuzar algunas galletas Lotus Biscoff y espolvorearlas sobre la cobertura antes de que se asiente por completo, añadiendo una textura crujiente. Otra idea es crear un remolino con un poco de crema de loto adicional sobre la cobertura ya extendida.
Beneficios para la Salud y Notas Dietéticas
Este pastel, gracias al cacao amargo, ofrece una fuente de antioxidantes que pueden tener efectos beneficiosos para la salud. El uso de la crema de loto, si bien añade un toque de dulzura y un perfil de sabor único, debe considerarse dentro del contexto de un postre indulgente. La combinación de sabores complejos puede ser muy satisfactoria en pequeñas porciones.
Información dietética: Es importante tener en cuenta que esta receta contiene gluten (proveniente de la harina), lácteos (en la leche) y huevos. Las personas con alergias o intolerancias a estos ingredientes deberán buscar sustituciones adecuadas o recetas alternativas.
Consejos de Almacenamiento
Guarda el pastel sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se conservará bien durante un máximo de 3 días.
Para una conservación más prolongada, puedes mantenerlo en el refrigerador, también en un recipiente hermético, hasta por una semana. Si lo refrigeras, es recomendable dejarlo atemperar unos minutos antes de servir para apreciar mejor sus sabores y texturas.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Qué es exactamente la “crema de loto” y dónde puedo encontrarla? ¿Se puede sustituir?
La “crema de loto” se refiere a una pasta untable hecha a base de galletas caramelizadas especiadas, siendo la marca más conocida Lotus Biscoff. Se encuentra en la sección de cremas de untar o galletas de muchos supermercados. Si no la encuentras, podrías probar con otra mantequilla de galletas o incluso con una pequeña cantidad de dulce de leche para un sabor diferente pero también dulce y cremoso.
¿Puedo hornear este pastel en un molde de diferente tamaño al sugerido?
Sí, pero deberás ajustar el tiempo de horneado. Un molde más grande y menos profundo requerirá menos tiempo, mientras que uno más pequeño y más alto podría necesitar más tiempo. Siempre verifica la cocción con la prueba del palillo.
¿Es crucial que el pastel esté completamente frío antes de añadir la cobertura?
Sí, es muy importante. Si el pastel aún está tibio, la cobertura podría derretirse demasiado, no adherirse bien o incluso deslizarse. Un pastel frío asegura que la cobertura se asiente correctamente.
Mi cobertura de café y loto no espesa como esperaba, ¿qué puedo hacer?
Asegúrate de que la maicena esté bien disuelta en la leche fría antes de calentar para evitar grumos. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que hierva suavemente; el hervor activará completamente el poder espesante de la maicena. Si aun así no espesa lo suficiente, puedes disolver una cucharadita adicional de maicena en un par de cucharadas de leche fría y añadirla a la mezcla caliente, cocinando unos minutos más hasta que espese.
¿Existen adaptaciones para hacer este pastel sin gluten o sin lácteos?
Sí, aunque requeriría sustituciones significativas. Para una versión sin gluten, necesitarías usar una mezcla de harinas sin gluten apta para repostería. Para una opción sin lácteos, podrías reemplazar la leche por una alternativa vegetal (almendra, soja, avena) y el aceite ya es una grasa vegetal. Asegúrate de que la crema de loto sea también apta para dietas sin lácteos si es necesario.
Conclusión
Disfruta de este delicioso pastel de chocolate y café que se derrite en la boca, presentándose como un capricho exquisito para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un gusto. Su combinación de sabores intensos y la suavidad de su cobertura de crema de loto lo convierten en una experiencia memorable.
Esperamos que esta receta te inspire a hornear y a compartir momentos dulces. ¡Feliz horneado y que lo disfrutes mucho!
