Para el pastel:
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 3/4 tazas de azúcar granulada
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de coco (opcional)
- 1 taza de piña triturada, escurrida
- 1 taza de leche de coco
Para el glaseado:
- 8 oz (225 g) de queso crema, ablandado
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 4 tazas de azúcar en polvo
- 1/4 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de coco (opcional)
Para los aderezos:
- 1 taza de coco rallado endulzado y tostado
- Rodajas o trozos de piña (opcional)
- Cerezas al marrasquino (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Haz el pastel
Primero, precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel de 23 cm o fórralos con papel vegetal para asegurar que el bizcocho no se pegue. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal, y resérvalo.
En un tazón grande, bate la mantequilla, el aceite y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. A continuación, incorpora los extractos de vainilla y coco.
Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con la leche de coco. Comienza y termina con la mezcla seca para asegurar una masa bien integrada. Con cuidado, incorpora la piña triturada con una espátula.
Divide la masa de manera uniforme entre los dos moldes preparados. Hornea durante 25 a 30 minutos. Sabrás que está listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Una vez horneados, deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos. Pasado este tiempo, transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo antes de aplicar el glaseado.
Paso 2: Preparar el glaseado
Mientras los pasteles se enfrían, prepara el glaseado. En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla ablandados hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa.
Agrega gradualmente el azúcar en polvo, batiendo a baja velocidad para que se integre sin levantar una nube de polvo. Finalmente, incorpora la leche de coco y los extractos de vainilla y coco. Sigue batiendo hasta que el glaseado alcance una consistencia suave y fácil de untar.
Paso 3: Armar el pastel
Para montar el pastel, coloca una de las capas de bizcocho en un plato para servir. Extiende una generosa capa de glaseado sobre ella. Coloca la segunda capa de pastel encima y úsala para cubrir completamente la parte superior y los lados del pastel.
Presiona suavemente el coco tostado sobre los lados del pastel hasta que queden bien cubiertos. Si lo deseas, decora la parte superior con trozos o rodajas de piña y algunas cerezas al marrasquino para un toque final de color y sabor.
Claves para un Pastel Perfecto
La magia de este pastel reside en el equilibrio de sus sabores y texturas. La base tiene una miga tierna y húmeda, que se logra gracias a la combinación de mantequilla para el sabor, aceite para la humedad y leche de coco para la riqueza. La piña triturada no solo aporta sabor, sino también pequeñas explosiones de dulzura y jugosidad en toda la masa.
Las coberturas son fundamentales para completar la experiencia. El coco tostado aporta un toque crujiente y de nuez que contrasta a la perfección con la suavidad del bizcocho y el glaseado. La piña fresca y las cerezas en la decoración no solo realzan el atractivo visual, sino que también refuerzan el delicioso sabor tropical del pastel.
Consejos de Conservación y Almacenamiento
Para conservar tu pastel y mantener su frescura, sigue estos sencillos consejos. Si el pastel no está glaseado, puedes guardarlo a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por dos días. Asegúrate de que esté completamente frío antes de guardarlo para evitar la acumulación de humedad.
Para los pasteles ya glaseados, es ideal refrigerarlos. Cubre el pastel herméticamente con film transparente o guárdalo en un recipiente para pasteles para proteger el glaseado y evitar que absorba otros olores. El pastel refrigerado se mantendrá fresco durante 4 a 5 días.
Si necesitas guardarlo por más tiempo, congelarlo es una excelente opción. Para pasteles glaseados, congela el pastel entero o porciones individuales en una bandeja hasta que el glaseado se endurezca, luego envuélvelo de forma segura. Recuerda etiquetar y fechar el recipiente y descongelar el pastel en el refrigerador durante la noche para obtener mejores resultados.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
P: ¿Puedo usar piña fresca en lugar de enlatada?
R: Sí, puedes usar piña fresca. Asegúrate de triturarla finamente y escurrir muy bien el exceso de jugo para no añadir demasiada humedad a la masa, lo que podría afectar la textura final del pastel.
P: Mi pastel quedó denso, ¿qué pudo haber salido mal?
R: Un pastel denso puede ser el resultado de mezclar en exceso la masa después de añadir la harina, lo que desarrolla el gluten. También es importante asegurarse de que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio estén frescos y activos.
P: ¿Puedo preparar este pastel con antelación?
R: Sí, puedes hornear las capas de bizcocho con uno o dos días de antelación. Envuélvelas bien y guárdalas a temperatura ambiente. Prepara el glaseado y monta el pastel el día que lo vayas a servir para que esté lo más fresco posible.
Conclusión
El Pastel de Ensueño de Piña y Coco es mucho más que un simple postre; es una escapada tropical en cada rebanada. Su equilibrio de sabores dulces y cremosos, junto con su textura húmeda y esponjosa, lo convierte en una opción irresistible. Es la elección perfecta para traer un poco de sol y alegría a cualquier celebración.
Anímate a seguir estos pasos y a crear esta delicia en tu propia cocina. Siguiendo estos consejos, conseguirás un pastel húmedo y delicioso, listo para disfrutar cuando lo desees. ¡Prepara este trocito de paraíso y compártelo con tus seres queridos!
