Para el pastel:
- 2 tazas de avena en hojuelas
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 taza de manzana rallada
- 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
- Edulcorante al gusto (stevia, eritritol, etc.)
Para la cobertura (opcional):
- 1 taza de queso crema light
- Edulcorante al gusto
- Ralladura de limón (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparativos iniciales:
Comienza precalentando el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para pastel o fórralo con papel de hornear para facilitar el desmoldado.
Mezclar ingredientes secos:
En un tazón grande, combina las 2 tazas de avena en hojuelas, la taza de zanahoria rallada y la taza de manzana rallada. Si decides usarlas, añade la media taza de nueces picadas y la media taza de pasas. Incorpora también la cucharadita de canela, la media cucharadita de nuez moscada, el jengibre en polvo (si lo usas), la cucharadita de bicarbonato de sodio y la media cucharadita de sal; mezcla bien estos ingredientes.
Mezclar ingredientes húmedos:
En otro tazón, bate los 2 huevos. Añade la media taza de puré de manzana sin azúcar, el cuarto de taza de aceite de coco derretido, el cuarto de taza de leche de almendras sin azúcar y el edulcorante de tu elección al gusto. Bate hasta que todos los ingredientes húmedos estén bien integrados.
Combinar mezclas:
Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre la mezcla de ingredientes secos. Usa una espátula para mezclar suavemente hasta que todos los componentes estén bien combinados, pero sin batir en exceso.
Hornear el pastel:
Vierte la masa resultante en el molde previamente preparado, distribuyéndola de manera uniforme. Hornea durante 40-45 minutos. Para asegurarte de que está listo, inserta un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está cocido.
Enfriar y preparar la cobertura:
Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente en el molde antes de desmoldarlo. Si vas a usar la cobertura, este es el momento de prepararla: bate la taza de queso crema light con edulcorante al gusto y la ralladura de limón opcional hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Servir:
Cuando el pastel esté completamente frío, extiende la cobertura de queso crema por encima si la has preparado. Corta el pastel en porciones y estará listo para disfrutar.
Sugerencias para Servir y Acompañar
Este pastel de zanahoria, manzana y avena es una delicia por sí solo, ideal para acompañar una taza de té o café. Si optas por la cobertura de queso crema, el toque cítrico de la ralladura de limón le añade una frescura especial. Sírvelo a temperatura ambiente para apreciar mejor su textura y sabor.
También puedes presentarlo con un acompañamiento de frutas frescas, como unas bayas, para un extra de vitaminas y color. Para una versión más golosa y si no te preocupa tanto el azúcar, un hilo de miel o sirope de arce sobre la porción podría ser una opción, aunque la receta original busca evitar azúcares añadidos.
Variaciones del Pastel de Zanahoria, Manzana y Avena Saludable sin Azúcar
Esta receta es muy adaptable a tus gustos y a lo que tengas en tu despensa. Puedes incorporar otras frutas o verduras ralladas a la masa, como calabaza o calabacín, asegurándote de escurrir bien el exceso de líquido. Los arándanos frescos o congelados también serían una excelente adición.
Si no dispones de leche de almendras, puedes sustituirla por cualquier otra leche vegetal (soja, avena, coco) o incluso leche de vaca si no buscas una opción estrictamente vegetal. Para lograr un pastel con una textura aún más esponjosa, prueba a separar las claras de los huevos, batirlas a punto de nieve y luego incorporarlas a la masa con movimientos envolventes al final. Si eres un gran aficionado a la zanahoria, no dudes en aumentar un poco su cantidad.
Beneficios para la Salud del Pastel de Zanahoria, Manzana y Avena Saludable sin Azúcar
Este pastel es una fuente de nutrientes gracias a sus ingredientes principales: zanahoria, manzana y avena. La avena es rica en fibra soluble, especialmente betaglucanos, que ayudan a regular los niveles de colesterol y azúcar en sangre, además de promover la saciedad. La zanahoria aporta una buena dosis de vitamina A (a través de los betacarotenos) y antioxidantes, beneficiosos para la vista y la piel.
La manzana añade más fibra, vitaminas y un dulzor natural, reduciendo la necesidad de edulcorantes. Al no contener azúcar refinada y utilizar aceite de coco con moderación, es una opción más ligera y saludable que los pasteles tradicionales. Las especias como la canela y la nuez moscada no solo dan sabor, sino que también pueden tener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo utilizar otro tipo de leche si no tengo leche de almendras?
Sí, puedes sustituir la leche de almendras por cualquier otra leche vegetal de tu preferencia, como leche de soja, de avena o de coco. También puedes usar leche de vaca si no necesitas que la receta sea completamente vegetal.
¿Cómo puedo conseguir que el pastel quede más esponjoso?
Un truco para un pastel más esponjoso es separar las claras de las yemas de los huevos. Bate las claras a punto de nieve y luego incorpóralas suavemente a la masa al final de la preparación, con movimientos envolventes.
¿Qué hago si me falta alguno de los ingredientes opcionales como las nueces o las pasas?
Las nueces y las pasas son opcionales, por lo que puedes omitirlas sin problema si no las tienes o no te gustan. Si te falta alguna especia, puedes ajustarlas según tu preferencia o simplemente omitirla.
¿Es necesario añadir la cobertura de queso crema?
No, la cobertura es totalmente opcional. El pastel es delicioso por sí solo, pero la cobertura de queso crema light le añade un toque cremoso y un sabor extra si buscas algo más especial.
¿Puedo ajustar la cantidad de zanahoria?
Sí, si te gusta mucho el sabor de la zanahoria, puedes añadir un poco más a la masa. Solo ten en cuenta que esto podría afectar ligeramente la humedad final del pastel.
Conclusión
Este pastel de zanahoria, manzana y avena saludable sin azúcar es una prueba deliciosa de que se puede disfrutar de la repostería de una manera nutritiva y sin culpas. Su combinación de ingredientes naturales ofrece un sabor reconfortante y una textura agradable, ideal para cualquier ocasión. Es una receta versátil que puedes adaptar a tus gustos.
Anímate a hornear esta maravilla y comparte un bocado de bienestar con tus seres queridos. Es la opción perfecta para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar a los pequeños placeres de la vida. ¡Esperamos que disfrutes cada porción de este exquisito pastel!
