Pastel Famoso Sin Horno

Para la base:

• 200 gramos de galletas (tipo digestivas, María o similar)
• 90 g de mantequilla derretida

Para el relleno cremoso:

• 300 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar granulada
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 400 g de yogur natural (sin azúcar añadido)
• 200 ml de nata para montar (crema de leche o “Sahne”) con un 33% de materia grasa
• 10 g de agar-agar en polvo

Para la capa de fruta y decoración:

• 300 g de frambuesas o fresas frescas (o una mezcla de ambas)

Utensilios:

• Molde desmontable de 18 cm de diámetro (la altura mencionada en el texto original como “18 cm de alto” es inusual; se asume un molde de diámetro estándar y altura convencional para tartas).

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar la base de galleta: Tritura los 200 gramos de galletas hasta convertirlas en migas finas, ya sea con un procesador de alimentos o colocándolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Mezcla las migas de galleta con los 90 g de mantequilla derretida hasta que estén bien humedecidas.

2. Formar la base: Toma aproximadamente dos tercios de esta mezcla de galletas y mantequilla. Presiónala firmemente sobre el fondo del molde desmontable de 18 cm, creando una base compacta y uniforme. Reserva el tercio restante de las migas de galleta para más tarde. Refrigera la base mientras preparas el relleno.

3. Preparar la mezcla de queso y yogur: En un bol grande, bate el queso crema (que debe estar a temperatura ambiente para evitar grumos) junto con los 150 g de azúcar y las 2 cucharadas de esencia de vainilla. Bate hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Incorpora los 400 g de yogur natural y mezcla bien hasta que esté totalmente integrado.

4. Activar el agar-agar con la nata: En una cacerola pequeña, mezcla los 10 g de agar-agar en polvo con los 200 ml de nata para montar (Sahne 33%). Lleva esta mezcla a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con un batidor de varillas para evitar que el agar-agar se apelmace. Una vez que rompa a hervir, cocina durante 1 o 2 minutos sin dejar de remover, para asegurar que el agar-agar se disuelva por completo y se active correctamente. Retira del fuego y deja que se entibie ligeramente durante un par de minutos (no debe enfriarse por completo o empezará a gelificar).

5. Combinar las mezclas del relleno: Vierte gradualmente la mezcla tibia de nata y agar-agar sobre la preparación de queso crema y yogur. Bate de inmediato y de forma continua mientras lo haces, para que se integren perfectamente y no se formen grumos de agar-agar.

6. Montar el pastel: Saca el molde con la base de galleta del refrigerador. Vierte la mitad de la mezcla cremosa sobre la base. Distribuye la mitad de las frambuesas o fresas (unos 150 g) sobre esta capa de crema. Espolvorea uniformemente el tercio restante de las migas de galleta que habías reservado.

7. Completar el montaje: Con cuidado, vierte el resto de la mezcla cremosa sobre la capa de galletas y frutas. Alisa la superficie con una espátula. Decora la parte superior del pastel con el resto de las frambuesas o fresas (los 150 g restantes), distribuyéndolas de manera atractiva.

8. Refrigerar: Cubre el molde con film transparente (sin que toque la superficie del pastel si es posible) y lleva al refrigerador. Deja enfriar durante al menos 2 horas, o preferiblemente de 4 a 6 horas, o hasta que el pastel esté completamente firme y bien cuajado.

Sugerencias para Servir y Acompañar

Este pastel cremoso sin horno se sirve mejor bien frío, directamente del refrigerador, para apreciar su textura fundente. Desmóldalo con cuidado justo antes de servir. Puedes presentarlo tal cual, ya que la fruta en la parte superior lo hace muy atractivo.

Si deseas un toque extra, puedes acompañar cada porción con un poco de coulis de la misma fruta utilizada (frambuesa o fresa), una cucharada de yogur griego natural para equilibrar el dulzor, o incluso unas virutas de chocolate blanco.

Variaciones del “Pastel Famoso Sin Horno”

Aunque la receta original ya es espectacular, puedes adaptarla a tus gustos:

• Base diferente: Prueba con galletas de chocolate, galletas tipo Speculoos (Lotus Biscoff), o incluso una base de frutos secos y dátiles para una opción más saludable.
• Otras frutas: Utiliza otras bayas como arándanos o moras, o frutas de temporada como mango en dados, melocotones en almíbar bien escurridos, o incluso una capa de compota de manzana.
• Toque cítrico: Añade la ralladura de la piel de un limón o una lima a la mezcla de queso crema para un sabor más fresco y vibrante.
• Sabor a chocolate: Incorpora un poco de cacao en polvo a una parte de la mezcla cremosa para crear un efecto marmoleado o una capa de sabor a chocolate.

Beneficios para la Salud de Este Pastel

Si bien se trata de un postre indulgente, esta receta presenta algunas características interesantes. El uso de agar-agar como gelificante lo convierte en una opción vegetal, y este ingrediente también es conocido por su contenido en fibra. La inclusión de frutas frescas como frambuesas o fresas aporta vitaminas, antioxidantes y fibra adicional.

Al ser una preparación casera, tienes control sobre la calidad de los ingredientes que utilizas, como el tipo de queso crema o yogur. El hecho de no requerir horno también es una ventaja práctica. No obstante, debido a su contenido en azúcar y grasa, se recomienda disfrutarlo con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Qué tipo de galletas son las más recomendadas para la base de este pastel?

Las galletas tipo digestivas, María, o Graham crackers son opciones populares y funcionan muy bien porque tienen un sabor neutro y se compactan bien con la mantequilla.

Mi mezcla con agar-agar ha formado grumos, ¿qué ha podido pasar?

Esto puede ocurrir si el agar-agar no se disuelve correctamente en el líquido (en este caso, la nata) antes de hervir, o si la mezcla de agar-agar caliente se añade a una mezcla de queso muy fría de golpe sin batir lo suficiente. Asegúrate de remover constantemente mientras calientas la nata con el agar-agar y de integrar las mezclas gradualmente batiendo bien.

¿Puedo sustituir el agar-agar por gelatina en polvo o en hojas? ¿En qué proporción?

Sí, puedes usar gelatina, pero la textura será ligeramente diferente (la gelatina tiende a ser más elástica, mientras que el agar-agar da una firmeza más quebradiza y fundente). Como regla general, 1 cucharadita de agar-agar en polvo (unos 3-4g) gelifica aproximadamente 1 taza de líquido. Para sustituir 10 g de agar-agar, necesitarías una cantidad de gelatina que pueda gelificar el volumen total de la mezcla cremosa (queso, yogur, nata). Consulta las instrucciones del paquete de gelatina, pero aproximadamente podrían ser unos 15-20 g de gelatina en polvo sin sabor.

¿Es imprescindible utilizar un molde desmontable para este tipo de pastel?

Es altamente recomendable. Un molde desmontable (springform) facilita enormemente la extracción del pastel sin dañarlo, conservando su forma y las capas intactas. Si no tienes uno, podrías forrar un molde normal con mucho film transparente dejando que sobresalga por los lados para poder tirar de él y extraer el pastel, pero es más arriesgado.

¿Cuánto tiempo se conserva este pastel en el refrigerador una vez hecho?

Bien cubierto, este pastel se conservará en el refrigerador durante unos 3 a 4 días. Su textura puede incluso mejorar al día siguiente a medida que los sabores se asientan.

Conclusión

Prepárate para disfrutar de un postre verdaderamente increíble, con una suavidad tan excepcional que literalmente se deshace en la boca. Este “famoso” pastel sin horno es una auténtica sensación, y lo mejor es que resulta sorprendentemente fácil de preparar en casa. Es la opción perfecta para sorprender en cualquier comida, celebración o simplemente para darte un capricho inolvidable.

Anímate a probar esta receta y descubre por qué ha conquistado tantos paladares. ¡Seguro que se convertirá en uno de tus postres sin horno preferidos!