- 1 taza (240 g) de yogur griego natural (sin azúcar) o yogur de coco (para opción láctea o vegana)
- 1 1/2 tazas (aprox. 240-280 g, dependiendo de la marca) de eritritol en polvo (o al gusto)
- 1 1/2 tazas (340 g) de mantequilla sin sal, ablandada (a temperatura ambiente)
- 1/2 taza (50-60 g) de harina de almendra fina
- 1 1/4 tazas (140-150 g) de harina de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (asegúrate que sea sin azúcar añadido)
- Una pizca de sal
- 16 g de polvo para hornear (aproximadamente 4 cucharaditas; verifica que sea sin gluten si es necesario)
- 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
Instrucciones Paso a Paso
1. Precalienta el horno y prepara el molde:
Ajusta la rejilla de tu horno a la posición central y precaliéntalo a 180°C (360°F). Permite que el horno se caliente completamente mientras preparas la masa de la receta. Utiliza un molde para pastel redondo de aproximadamente 22 cm (9 pulgadas) de diámetro. Coloca papel para hornear en la base del molde y engrasa ligeramente los lados para evitar que el pastel se pegue y facilitar el desmoldado.
2. Mezcla inicial de mantequilla y edulcorante:
En un bol grande, coloca la mantequilla ablandada (es importante que esté a temperatura ambiente para una correcta emulsión) y el eritritol en polvo. Bate ambos ingredientes con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta conseguir una mezcla suave, pálida y cremosa. Este proceso puede tomar unos minutos.
3. Añade los huevos uno a uno:
Incorpora los huevos grandes (también a temperatura ambiente) a la mezcla de mantequilla y eritritol, añadiéndolos de uno en uno. Bate bien después de cada adición hasta que el huevo esté completamente integrado antes de añadir el siguiente. Esto ayuda a crear una emulsión estable y una masa más homogénea.
4. Prepara la mezcla de ingredientes secos:
En otro bol aparte, combina la harina de coco, la harina de almendra, el polvo para hornear y la pizca de sal. Mezcla bien estos ingredientes secos con unas varillas o un tenedor para asegurarte de que el polvo para hornear y la sal se distribuyan de manera uniforme.
5. Integra las mezclas húmeda y seca:
Alterna la adición de los ingredientes secos con el yogur griego (o de coco) a la mezcla húmeda de mantequilla, huevos y eritritol. Comienza y termina con los ingredientes secos (por ejemplo, 1/3 de secos, 1/2 de yogur, 1/3 de secos, 1/2 de yogur, 1/3 de secos). Mezcla suavemente con la batidora a baja velocidad o con una espátula después de cada adición, solo hasta que los ingredientes se integren. Es importante no sobrebatir en esta etapa.
6. Agrega el extracto de vainilla:
Una vez que la masa esté casi lista, añade la cucharadita de extracto de vainilla sin azúcar. Mezcla nuevamente de forma suave solo para distribuir el sabor de manera uniforme por toda la masa.
7. Vierte la masa en el molde preparado:
Coloca la masa del pastel en el molde que habías preparado previamente. Extiéndela de manera uniforme por toda la superficie utilizando una espátula, asegurándote de que llegue bien a los bordes.
8. Hornea el pastel keto:
Lleva el molde al horno precalentado y hornea durante 35-40 minutos. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según tu horno. Para comprobar si está listo, inserta un palillo de madera o un probador de pasteles en el centro del bizcocho; si sale limpio o con unas pocas migas secas adheridas, el pastel está perfectamente cocido.
9. Enfría el pastel antes de servir:
Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 15-20 minutos. Luego, con cuidado, desmolda el pastel y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente sobre la rejilla antes de cortarlo y servirlo.
Sugerencias para Servir y Acompañar
Este Pastel Keto de Nubes es delicioso por sí solo, pero puedes realzar su sabor y presentación con algunos acompañamientos bajos en carbohidratos. Sírvelo con una generosa cucharada de crema batida (nata montada) sin azúcar o ligeramente endulzada con eritritol. Unas pocas frutas bajas en carbohidratos, como fresas, frambuesas o arándanos frescos, también aportan un toque de color y frescura.
Para una ocasión especial, puedes espolvorear un poco de eritritol en polvo por encima como si fuera azúcar glas. Una taza de café o té complementa muy bien este pastel.
Variaciones del Pastel Keto de Nubes
Si deseas personalizar tu pastel, considera añadir ralladura de limón o naranja a la masa para un toque cítrico refrescante. Unas gotas de extracto de almendra junto con la vainilla pueden intensificar el sabor de la harina de almendra. También puedes incorporar especias como canela molida, nuez moscada o cardamomo a la mezcla de ingredientes secos.
Para los amantes del chocolate, puedes añadir unas gotas de chocolate negro sin azúcar derretido y enfriado a una parte de la masa para crear un efecto marmoleado, o cubrir el pastel enfriado con un glaseado de chocolate keto. Si prefieres un pastel más dulce, puedes ajustar la cantidad de eritritol al gusto, como se menciona en las notas de la receta original.
Beneficios para la Salud del Pastel Keto de Nubes
Este pastel está diseñado para ser una opción amigable con dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas. Las harinas de almendra y coco son bajas en carbohidratos netos y ricas en fibra y grasas saludables. La harina de almendra también aporta proteínas y minerales como el magnesio, mientras que la harina de coco es muy alta en fibra, lo que puede ayudar a la saciedad.
El eritritol es un alcohol de azúcar que no impacta significativamente los niveles de glucosa en sangre, siendo una alternativa popular al azúcar. Los huevos aportan proteínas de alta calidad y el yogur griego (si se usa) añade más proteínas y probióticos. Este pastel, por porción (según la información nutricional proporcionada): Calorías: ~330, Carbohidratos netos: ~5 gramos, Proteína: ~6 gramos, Grasas: ~32 gramos.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Qué es el eritritol y puedo usar otro edulcorante keto-amigable?
El eritritol es un polialcohol (alcohol de azúcar) que se usa como edulcorante bajo en calorías y carbohidratos. Sí, puedes probar otros edulcorantes keto como xilitol (cuidado con las mascotas, es tóxico para perros), stevia o fruta del monje, aunque es posible que necesites ajustar las cantidades debido a las diferencias en el nivel de dulzor y el volumen.
¿Por qué es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente?
Usar ingredientes a temperatura ambiente, especialmente la mantequilla, los huevos y el yogur, ayuda a que se mezclen de manera más uniforme y creen una emulsión estable. Esto resulta en una masa más homogénea y un pastel con mejor textura y volumen.
¿Puedo sustituir la harina de almendra o la harina de coco por otras harinas keto?
Las harinas de almendra y coco tienen propiedades de horneado muy específicas debido a su contenido de grasa y absorción de líquidos. No se pueden sustituir 1:1 por otras harinas, ni siquiera otras harinas keto, sin ajustar significativamente la receta. Es mejor seguir las indicaciones para asegurar un buen resultado.
¿Cómo sé que el pastel está realmente cocido en el centro?
La prueba del palillo es la más fiable: inserta un palillo de madera largo en el centro del pastel. Si sale limpio, sin masa húmeda adherida (unas pocas migas secas están bien), el pastel está listo. También, los bordes del pastel comenzarán a separarse ligeramente del molde.
¿Cómo conservo este pastel?
Este pastel puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días, como se indica en las notas de la receta. También se puede congelar, bien envuelto, por hasta 2-3 meses. Descongélalo en el refrigerador.
Conclusión
¡Disfruta de este delicioso y saludable Pastel Keto de Nubes! Es la prueba de que seguir una dieta baja en carbohidratos o cetogénica no significa renunciar a los postres sabrosos y reconfortantes. Su textura esponjosa y su sabor delicado lo convierten en una opción ideal para cualquier momento.
Anímate a compartir esta receta con tus seres queridos y demuéstrales que la repostería saludable puede ser absolutamente exquisita. Este pastel no solo cuidará tu alimentación, sino que también deleitará tu paladar.
