Receta de Masa para donas

Para esta masa de donas necesitarás:

• 1 kg de harina de trigo 0000 o común (aproximadamente 8 tazas)
• 260 g de azúcar granulada (aproximadamente 1 taza)
• 40 g de levadura fresca (si usas levadura seca activa, serían unos 14-15g, o instantánea unos 12-13g)
• 80 g de mantequilla, a temperatura ambiente o ligeramente derretida
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 ml de leche tibia (no caliente, apenas tibia al tacto)
• Aceite vegetal abundante para freír (si se opta por la versión frita)

Instrucciones Paso a Paso

1. Activar la Levadura (si es necesario) y Preparar el Volcán:

   En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca en la leche tibia. Si usaras levadura seca activa, este sería el momento de activarla en la leche tibia con una pizca del azúcar de la receta, esperando unos 5-10 minutos hasta que espume. En un bol grande, coloca la harina y forma un volcán (un hueco en el centro). Vierte la mezcla de leche y levadura en el centro del volcán.

2. Incorporar Ingredientes y Amasar:

   Derrite ligeramente la mantequilla si no está a temperatura ambiente. Añade a la harina (alrededor del volcán o directamente con los líquidos) la mantequilla, los huevos uno a uno, el azúcar restante y la esencia de vainilla. Comienza a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera, incorporando la harina gradualmente hasta formar una masa.

   Vuelca la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Amasa vigorosamente durante unos 20-30 minutos. La masa debe volverse lisa, elástica y suave. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina (cucharada a cucharada). Si está demasiado seca, puedes agregar un poquito más de leche tibia.

3. Primer Reposo (Fermentación):

   Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande previamente engrasado ligeramente con aceite o mantequilla. Cubre el bol con un paño de cocina limpio y húmedo o con film transparente. Deja reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado1 su volumen.

4. Extender y Segundo Reposo Corto:

   Una vez que la masa haya levado, desgasifícala suavemente presionándola con el puño. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 12 cm (un poco menos de media pulgada). Deja reposar la masa extendida durante unos 5-10 minutos más; esto relajará el gluten y facilitará el corte.

5. Cortar las Donas y Tercer Reposo:

   Utiliza un cortador de donas (con un círculo central) o un vaso y un cortador más pequeño para el agujero central para cortar las donas. Coloca las donas cortadas (y los centros, que también se pueden freír u hornear) en una bandeja forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Cubre la bandeja ligeramente con un paño y deja reposar las donas durante otros 10-20 minutos, o hasta que se vean ligeramente hinchadas.

6. Cocinar las Donas (Fritas u Horneadas):

   • Para Donas Fritas: Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a una temperatura de 175-180°C (350-360°F). Fríe las donas de pocas en pocas, sin sobrecargar la sartén, durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.
   • Para Donas al Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las donas en una bandeja para hornear preparada y hornéalas durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Las donas horneadas tendrán una textura más similar a un panecillo dulce.
7. Enfriar y Decorar:

   Retira las donas fritas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Deja enfriar las donas (fritas u horneadas) sobre una rejilla antes de decorarlas. Disfrútalas solas o con tu cobertura favorita.

Sugerencias para Servir y Acompañar

Las donas caseras son una delicia por sí solas, especialmente cuando aún están tibias. Sin embargo, su versatilidad permite una infinidad de acabados. Puedes espolvorearlas con azúcar glas, rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela, o cubrirlas con un glaseado simple (hecho con azúcar glas y un poco de leche o jugo de limón).

Otras opciones populares incluyen glaseado de chocolate, coberturas de colores con chispas (sprinkles), o incluso rellenarlas con mermelada, crema pastelera o dulce de leche (para las versiones sin agujero). Acompáñalas con un vaso de leche fría, un café caliente o un chocolate espumoso.

Variaciones de la Masa para Donas

Además de la elección fundamental entre freír u hornear, puedes introducir variaciones en la propia masa para personalizar tus donas. Añade ralladura de limón o naranja a la masa para un toque cítrico y fresco. Una pizca de nuez moscada o cardamomo molido también puede complementar muy bien el dulzor de la masa.

Puedes experimentar con diferentes formas, como hacer pequeños “agujeros de dona” (donut holes) con los recortes centrales, o formar lazos o trenzas antes de la cocción. Para una versión más enriquecida, algunos incorporan puré de patata cocida a la masa para una mayor suavidad.

Beneficios para la Salud (con moderación)

Es importante reconocer que las donas, especialmente las fritas y cubiertas de azúcar o glaseados, son un capricho indulgente y deben consumirse con moderación como parte de una dieta equilibrada. Aportan principalmente carbohidratos y grasas, lo que las convierte en una fuente de energía rápida.

Prepararlas en casa te da control sobre la calidad de los ingredientes, como el tipo de harina y el aceite para freír, y te permite evitar conservantes y aditivos presentes en muchas versiones comerciales. Optar por la versión horneada reduce significativamente el contenido de grasa.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Qué significa harina 0000 y puedo usar harina común?

La harina 0000 es una clasificación utilizada en algunos países (como Argentina) para referirse a una harina de trigo muy refinada, con bajo contenido de gluten y cenizas, ideal para pastelería fina. La harina de trigo común o todo uso funciona perfectamente bien para esta receta.

¿Cómo sustituyo la levadura fresca por levadura seca?

Generalmente, la proporción es de 1 parte de levadura seca por 3 partes de levadura fresca. Para 40g de levadura fresca, necesitarías aproximadamente 13-14g de levadura seca activa (que deberás activar en la leche tibia con un poco de azúcar) o unos 11-12g de levadura seca instantánea (que puedes mezclar directamente con la harina).

¿Por qué mi masa para donas no levó correctamente?

Esto puede deberse a varias razones: la levadura podría estar caducada o haberse dañado por contacto con leche demasiado caliente; la temperatura ambiente podría ser demasiado fría para una fermentación óptima; o quizás la masa no tuvo suficiente tiempo de reposo. Asegúrate de que la leche esté apenas tibia y de dejar la masa en un lugar cálido.

Mis donas fritas quedaron muy grasosas, ¿qué hice mal?

Si las donas absorben demasiado aceite, es probable que la temperatura del aceite fuera demasiado baja al momento de freírlas. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la dona pasa más tiempo en él antes de dorarse y absorbe más grasa. También, evita sobrecargar la sartén, ya que esto baja la temperatura del aceite.

¿Cómo sé cuándo el aceite está a la temperatura correcta para freír sin termómetro?

Puedes probar echando un trocito pequeño de masa en el aceite. Si el aceite burbujea activamente alrededor del trozo de masa y este se dora en aproximadamente 60-90 segundos, la temperatura es adecuada (alrededor de 175-180°C o 350-360°F).

Conclusión

Hacer donas caseras desde cero es una aventura culinaria que llena la cocina de aromas dulces y culmina en una recompensa deliciosa. Ya sea que prefieras la textura crujiente de las donas fritas o la suavidad de las horneadas, esta receta de masa te proporcionará la base perfecta para crear tus propias versiones personalizadas.

Anímate a experimentar con diferentes formas, sabores y coberturas, y comparte la alegría de unas donas recién hechas con tus seres queridos. ¡El resultado seguramente valdrá la pena!